［今日のメニュー］

・卵とじ
・ひじきとツナの炒め煮
・ごはん
・牛乳

　「卵とじ」には、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、みつば、かまぼこ、そして、凍り豆腐（こおりどうふ）が具材としてつかわれています。
　凍り豆腐は「高野豆腐（こうやどうふ）」とも呼ばれています。名前の由来は和歌山県の高野山で生まれた食品だからだそうです。
　その製法は、水切りした豆腐を適当な大きさに切って、冬の屋外に放置します。夜間は凍結し、日中に溶けることを繰り返すうちに完全に水分がぬけていきます。
　夜間に水分が凍った時、内部に無数の氷の結晶ができますが、溶ける際にその部分が小さな穴として残ることで、スポンジ状の乾物ができあがります。
　スポンジ状になっているから、卵とじのダシ汁や鶏肉、野菜から出たうま味をたっぷり吸っています。今日もごはんにのせて「親子丼」にしようかな・・と思いましたが、おかずとしていただきました。
　「ひじきとツナの炒め煮」は、主役となる‘ひじき’をはじめ、オイルツナ、にんじん、たけのこ、えだまめが材料として使われていました。
　これにとうもろこし（コーン）が材料として使用されると、にんじんのオレンジ色、えだまめの緑色、コーンの黄色などで彩りゆたかな「ひじきの五色炒め」となるようです。