［今日のメニュー］

・味噌煮込みうどん
・うの花炒り煮
・麦ごはん
・ふりかけ
・牛乳

　「味噌煮込みうどん」といえば赤味噌を使った愛知県の名物料理として、最近は全国にも知れわたるようになってきました。（写真　２）
　県外の人にとっては、名古屋のみそ煮込みうどんで有名な店で出される「あの、ぷるぷるコシのある麺」は、ちょっと驚きのようです。名古屋出身の私にとっては慣れ親しんだ噛みごたえなのですが・・
　「うの花炒り煮」は、画像のように主役の「おから」をはじめ、ねぎ・にんじん・かまぼこなどの材料が彩りよく調理されています。
　「おから」は、豆腐の製造工程で、豆乳を絞った後に残った成分です。もともと「絞りかす」を意味する言葉（茶殻の「がら」など）に丁寧語の「お」をつけたものといわれています。
　「から」が「空」に通じるということで、縁起（えんぎ）をかつぎ、見た目が白いので、関東地方では卯の花（うのはな）とも呼ばれています。また、関西では、包丁を使わずに切らずに食べられるところから「雪花菜（きらず）」などと呼ばれたり、おからの漢字として当てることもあるそうです。
　絞りかすとはいえ、おからには豆腐の約１０倍のイソフラボンが含まれ、老廃物をうまく体外へ排出させるための手助けとなるビタミンＢ群やＥで肌の色が若々しく張りを保てます。さらに食物繊維が豊富で、胃の中で６倍に膨張するため腹持ちが良くダイエットにも最適です。女性にもうれしい健康食品として近ごろはメジャーな食品になってきています。