１１月は地元の食材をつかった献立がたくさん登場する月です。
　今日のメニューは、みそ煮込みうどん、愛知のゆば巻き・小松菜のおひたし、ごはん、牛乳です。（写真　１）
　「みそ煮込みうどん」といえば赤味噌を使った愛知（名古屋）の名物料理として、最近は全国にも知れわたるようになってきました。（写真　２）
　県外の人にとっては、名古屋のみそ煮込みうどんで有名な店で出される「あの、ぷるぷるコシのある麺」は、ちょっと驚きのようです。名古屋出身の私にとっては慣れ親しんだ噛みごたえなのですが・・
　「愛知のゆば巻き」は初登場ですね。「おから」が「ゆば（湯葉）」で巻かれて、甘いタレでからめてあります。
　「おから」は、豆腐を製造する時に、豆乳を絞った後に残ったものです。もともと「絞りかす」を意味する言葉（茶殻の「がら」など）に丁寧語の「お」をつけたものといわれています。
　「から」が「空」に通じるということで、縁起（えんぎ）をかつぎ、見た目が白いので、関東地方では卯の花（うのはな）とも呼ばれています。また、関西では、包丁を使わずに切らずに食べられるところから「雪花菜（きらず）」などと呼ばれたり、おからの漢字として当てることもあるのだとか・・
　絞りかすとはいえ、おからには豆腐の約１０倍のイソフラボンが含まれ、老廃物をうまく体外へ排出させるための手助けとなるビタミンＢ群やＥで肌の色が若々しく張りを保てます。さらに食物繊維が豊富で、胃の中で６倍に膨張するため腹持ちが良くダイエットにも最適です。女性にもうれしい健康食品として近ごろはメジャーな食品になってきています。

　「ゆば（湯葉）」は、豆乳を加熱した時に表面にできたうす〜い膜を竹串などを使って引き上げたものです。植物性蛋白質に富んで、精進料理（しょうじんりょうり）の材料となります。
　今日の「愛知のゆば巻き」では、「ゆば」も「おから」も愛知県産の大豆を材料にして作られていることから「愛知の・・・」とネーミングされたそうです。（写真　３〜６）